關於白灰
 
 
辜伯誠 先生
我們不得不知的問題?說本求利
為何要做特厚灰?
為何"灰"會造成破嘴?
灰放越久是否越好?
上一批白灰和這一批怎會不同?

菁仔、荖葉、白灰如何完美搭配?

如何做出有層次口感的檳榔?
一斤白灰可製成幾粒檳榔恁可知?
一斤 90 元的白灰,為何比一斤 300 元貴?
上列問題歡迎來電研究~~~
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將檳榔做乎健康好吃是倆的責任
如何做出好吃有層次喉感的檳榔?
  1. 調整好白灰小桶的濃稠度,到適軟的程度。
  2. 看菁仔大小,丈量所需葉子的面積,看懂老葉和嫩葉的差別。
  3. 看菁仔大小,感受葉面上的灰量,每粒最好灰量要平均。
  4. 了解菁仔做成檳榔成品時,掌握白灰的退灰時間。
 
調整方法如下:丈量的剛好就是好吃。
  1. 白灰的含水濃度,決定檳榔口味的輕重,濃稠度越濃,白灰裡面的基礎分子含量愈高,口味愈重,反之愈低。
  2. 葉面的白灰含量,是從菁仔的大小來分別的。
  3. 整粒檳榔的葉子不用太多,包得起菁仔就好。嫩葉的口感差,份量要多點。
  4. 退灰的時間段落,當您把菁仔、白灰、葉子結合成檳榔後,這顆檳榔的口味,就開始產生變化,這變化的大小取決於葉面的白灰量。
  5. 白灰、荖葉量看菁仔的大小來決定。
怎樣安全吃檳榔?

用臼齒把檳榔咬開,再輕咬把菁仔和葉子咬爛,就能開味

  1. 開味→當人們第一口咬下檳榔,白灰和葉子開始在口腔混合,產生味道,這第一次的味覺,我們稱為開味。
  2. 起味→把菁仔和荖葉充分咀嚼以後第一口的口水未吐掉前,口腔內漸有白灰的香氣彌漫開來,稱為起味。
  3. 厚味覺→第一口的口水吐掉後,口腔內立即充滿白灰濃厚之氣味,口腔內口水大量湧出,喉嚨產生滑潤順口的香氣,這時的味覺越持久越好。
  4. 平味→當這味道開始慢慢消退,味覺漸屈於平靜稱之。
  5. 退味→白灰香氣消失,口水流量漸少,有換吃另一顆檳榔的衝動。

在檳榔業轉變為白灰市場的同時,各位可想要多對他有些了解或者你是一位剛要從事檳榔行業的人員對白灰要建立起正確的觀念和操作的技巧,或是你是一位消費者要知道那種白灰最好吃、最安全不破嘴,請看以下有序的分析。

如想了解白灰,解決你從事行業的難題,品質在白灰解釋分為三部分:1.灰底、成品。 2.葉面、灰量。 3.時間。

  1. 灰底分為機械和手工。機械灰又分厚、中、薄灰,其三種以厚灰最容易破嘴,桶底灰容易變硬灰量不好操控!中薄灰桶底不易變硬,灰比較好挖製,但用量多,為2至4倍,再談手工灰,灰底就是特厚灰但經針網過濾,分離脫水去水膜後,可調整對口腔之刺激性,又不失厚灰的特性,所以用量少卻能比機械灰有更好且安全的口感。
  2. 葉面,葉子目前台灣包檳榔的葉子大體上分為台東葉、永靖葉、社皮葉,進口又因成長的地理環境不同而各有特性,那種白灰要搭配那種葉子是需要去操作的。再來就是多少的灰量要配合多大面積葉子和多大的青仔才能將白灰的口感發揮到十成是重點。
  3. 時間:任何食品都有最佳食用時機和製成時間,同一天完成的白灰成品在不同日期中食用會有不同的喉感,好比煮和燉、燜的食物口感上就有明顯的差異。
白灰、紅灰

 

 
 


 
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